BEZELYE SOSLU FESLEĞENLİ GURME BURGER

    

                       

    Malzemeler

(4 kişilik tarif için) 

200 gram yağsız kıyma

1 adet kuru soğan

Yarım demet taze fesleğen

1 çay kaşığı karbonat

Tuz

Karabiber 

Kimyon 

Kekik

2 adet dilim domates ( burger üstüne )

Sosu için;

1 kase haşlanmış bezelye

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı light mayonez

Pul biber

Karabiber

Tuz

1 çay kaşığı esmer şeker

 

                                                                 Yapılışı

        Senelerdir sağlıklı beslenmeye çalışan biri olarak şunu itiraf etmeliyim ki, menülerin en iştah açıcı yemek çeşidi kesinlikle burgerler. Kalın ve sulu etin o orta pişmiş hali, hamburger ekmeğine sığamayan, yerken üst baş dağıtan o enfes soslarıyla onları en pasaklı halinizle yemek gibi keyiflisi yok!  Sağlıklı beslenmeye gayret ederken yemek konusundaki yaratıcılığım ister istemez gelişiyor. Gurme burger delisi olarak şunu söyleyebilirim ki, yedikten sonra aldığınız kalorinin hesabını yapmanıza gerek olmayacak nefis bir tarif paylaşıyorum sizinle aşk böceklerim. Burger için kıymayı derince bir kaba alıp, ince ince kıydığımız soğanlarla buluşturuyoruz. Daha sonra karbonat ve baharatları ekleyip bir güzel yoğuruyoruz. Et iyice yoğrulup gereken sertliğe ulaşınca fesleğeni ekleyip biraz saha yoğuruyoruz. Hazırladığımız harcı 15 dakika kadar dinlenmeye alıyoruz. Görüntüsü wasabiye benzeyen bezelye sosumuz da oldukça sağlıklı ve tahmin ettiğinizden çok çok daha lezzetli oluyor. Yediğim bir sandviç içinde rastladım ilk olarak bu sosa, sonra kendi tarifimi geliştirdim. Haşlanmış bezelyeleri püre haline getirdikten sonra ezdiğimiz sarımsak ve diğer tüm malzemeyi ekleyip bir güzel karıştırıyoruz. İşte hazırlanması kolay enfes sosumuz tadılmak için sizi beklemekte! Dinlenmeye bıraktığımız etimizi dört topa bölüp gurme burger şeklini verdikten sonra, biraz zeytinyağını kızdırdığımız tavamıza yerleştiriyoruz. 1 dakikada rengi değişen burgeri çevirip, 1 dakika da diğer yüzünü kızdırdıktan sonra ateşi azaltıp pişmeye bırakıyoruz. Dilediğiniz pişme derecesine göre yaklaşık 10-13 dakika içinde burgerimiz cızır cızır ve sulu olarak pişmiş olacaktır, tavsiyem güzelim eti söylediğim süreden uzun pişirip kurutmayın güzeller. Burgeri pişirirken yanına dilim tam buğday ekmeğini  ( yahut burger ekmeği ) ve domatesi yerleştirin o güzeller de tavada biraz kızarsın. Fesleğenli burgeri yaparken dilim ekmek kullandım; başka bir burger tarifinde özel sağlıklı burger ekmeği tarifimi de mutlaka paylaşacağım canlarım. Burgerlerimiz hazır olunca , sosu ekmeğin üzerine sürüp arasına domatesi de yerleştiriyoruz. Size sadece ağzınızı kocaman açıp o enfes burger ve sos ikilisini çıtır ekmekle birlikte bir lokmada götürmek kalıyor :))) şaka şaka çiğnemeden yutmayın delüğızlar delüğlanlar! Yarın iftara denemelisiniz! Afiyet olsun ..

       

SAĞLIK DOLGULU KREP

                       

      Malzemeler

1 su bardağı yağsız süt

Yarım su bardağı tam buğday unu (krep kıvamına göre)

1 yumurta

Yarım paket kabartma tozu

Yarım paket vanilya

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı esmer şeker ( 1 tatlı kaşığı bal veya pekmez de olabilir )

Bir tutam tuz

Zeytinyağı

Dolgu ve süsleme için;

1 kase doğranmış çilek ( isteğe bağlı muz, kivi, ananas vb de olabilir)

Meyveli yoğurt ( çilek, kırmızı meyveli yahut muzlu)

6-7 adet ceviz içi

1 yemek kaşığı bal

Bir tutam tarçın

                                                                      Yapılışı

        Benim gibi bazı sabahlar waffle sayıklayarak uyananlarınız varsa, bugün de Johnny Depp'in doğum günüyse:)))) sağlıklı beslenirken, kahvaltının keyfini çıkarmak isterseniz, mutlaka bu tarifi deneyin canlarım. Kalorisi oldukça düşük ama son derece lezzzetli, waffle'ı aratmayan tadıyla işte "Sağlık Dolgulu Krep". Derin bir kabın içerisinde yumurtayı bir güzel çırpıp, yanına sütü ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken, unu ve kabartma tozunu elekten geçirerek kabımıza ekliyoruz. Ardından şeker ( bal yahut pekmez), bir tutam tuz, vanilya ve tarçını ekleyip son bir süre daha çırpıp, tavada pişmeye hazır hale getiriyoruz. Altı yapışmaz tavamıza bir damla zeytin yağı döküp, ısınınca krep hamurumuzu parça parça pişiriyoruz. Aslında krep pişirmeyi hepimiz biliyoruzdur elbet kızlar; yine de bir kuple anlatayım dedim :)). 

Neyse efenim kreplerimiz hazır olduğunda artık en zevkli kısma geçebiliriz ki bu da içini doldurmak. Meyveli yoğurdumuzu krebimizin üzerine bir güzel yayıyoruz ve bir şerit halinde çileğimizi yerleştirip, bir tutam ceviz içiyle tadını zenginleştirdikten sonra, rulo halinde sarıyoruz. Üzerine (ay ağzım sulandı) balımızı gezdirip bir tutam ceviz ve tarçınla süsleyip, dilim dilim servis ediyoruuuuuzzzzz! Yalnızca kahvaltılar için değil, öğleden sonra atıştırmaları için de bir fincan kahvenin yanında, Johnny Depp gören Sweeney Todd hayranı kadar mutlu oluyorsunuz.. Ayayayyyy afiyet olsun aşklarım!!!

       

SAĞLIKLI VİŞNELİ CUPCAKE

                       

     Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı esmer şeker

1çay bardağı yağsız süt 

1çay bardağı yoğurt

Tam bugday unu ( yaklaşık 2,5-3 su bardağı, göz kararı katıyorum kıvamlı akışkan olacak sekilde olmalı) 

1 paket kabartma tozu 

1 paket vanilya

Minik minik doğranmış kuru erik , kuru üzüm, yaban mersini vb kuru meyveler

Bir tutam tarçın

Krema için ; 

2 su bardağı yağsız süt 

2 yemek kaşığı tam buğday unu 

2 yemek kaşığı nişasta 

1 paket vanilya 

1 çay bardağı esmer şeker 

1 tatlı kaşığı tereyağı 

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Vişne ( Kremaya farklı meyvelerle farklı aromalar verebilirsiniz güzeller) 

                                                                             Yapılışı

        Görüp görüp canım çekince e dedim; "Sağlıklı beslenirken cupcake den mahrum mu kalıcam, bu gidişe dur demeli! " . Ben de kendi tarifimi geliştirdim. Canlarım gayet lezzetli ve rahat rahat yiyebileceğiniz kadar sağlıklı, e tabi abartmamak koşuluyla :). Her kek tarifinde olduğu gibi ilk iş esmer şeker ve yumurtayı kar haline gelene kadar çırpıyoruz. Ardından zeytinyağı, tarçın, vanilya, süt ve kuru meyvelerimizi ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Unu, kabartma tozuyla birlikte elekten geçirip, kabımızdaki renkli karışıma ekliyoruz. Elekten un ve kabartma tozunu aynı anda geçirmemizin iki sebebi var delüğızlar, birincisi sıkışma yapmaması için, ikincisi kabartma tozunun gazı ve acı kokusunun uçup gitmesi için. Hepsini akraba olana dek bir güzel çırptıktan sonra, minik kek kaplarına yerleştirip, önceden 180 derece ısıttığımız sıcak yuvamız fırına gönderiyoruz.

       Bir tencere içine tereyağı ve zeytin yağını koyup, unumuzu ekleyerek, çiğ kokusunun gitmesi için kısa bir süre kavuruyoruz. Sütümüzü sıcak olarak ekliyoruz ki, topaklanmasın, şekerimizi ardından ilave edip karıştırıyoruz. Ayrı bir yerde yarım çay bardağı sütün içinde nişastayı bir güzel eritip tencereye ekliyoruz. Krema kıvamını alana kadar elimizi ocaktan kaldırmadan sürekli karıştırıyoruz. Kaynamaya yakın mis kokusunu versin diye, aslen Meksikalı prensimiz vanilyamızı ekliyoruz. Son olarak çekirdeğinden ayırıp minik minik doğradığımız vişnemizi ekliyoruz ve kremamız o tatlı pembe rengini alıyor. Tam olarak kıvamını bulunca kremamızı soğumaya bırakıyoruz. 

         Fırından çıkan mis gibi minik kapkeklerimizi soğutuyoruz. Kremamızla buluşturup, göz zevkimize göre süslediğimiz kapkeklerimiz yemeyip yanında yatmaya hazır güzellerim. Afiyet olsun...

    

FIRINDA SEBZELİ FALAFEL

                        

      Malzemeler

2 su bardağı nohut

1 su bardağından biraz az esmer ince bulgur

Yarım çay bardağı yarma (isteğe bağlı kullanılabilir, kullanılmazsa un oranı kıvama göre artırılmalıdır.)

1 adet büyükçe kabak

1 baş büyükçe soğan

2 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı tam buğday unu

2 yemek kaşığı tahin

1 paket kabartma tozu

 5-6 dal kadar kişniş eğer taze bulunamıyorsa 1 tatlı kaşığı toz kişniş

1'er çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon, tuz, nane, yeni bahar

Sosu için

1 kase yoğurt

1 yemek kaşığı tahin

1 diş sarımsak

Bir tutam tuz ve ince kırmızı biber

                                                                 Yapılışı

        Canlarım hazır sağlıklı yemek demişken, vejetaryen arkadaşlarımı da düşünerek, bugün sizlere Ortadoğu Mutfagı'ndan baharat kokularıyla bize ulaşmış nefis bir falafel tarifi vereyim. Genellikle birçok yemeğe kendi yorumumu katıyorum, tadında müşterek övgü toplarsam hemen burada sizlerle paylaşıyorum. Falafel'i yaparken de kızartmak yerine fırında yapmayı denedim. Kurumaması içi de birkaç formül geliştirdim. Sonuç başarılı olunca da sizlerle paylaşmak istedim. Sağlıklı beslenelim diye kızartmadan kaçarken, bu lezzeti es geçmeye gönlüm razı gelmezdi doğrusu. Delüğızlar, delüğlanlar işte yaz sıcaklarında rahatlıkla yenilebilecek, doyurucu ve uzun süre tok tutan sihirli nohut toplarının tarifi! 

Bir gün öncesinden ıslattığımız nohutları, püre haline gelebilecek yumuşaklığı kazanana dek haşlıyoruz. Başka bir kapta yarım su bardağından biraz fazla koyduğumuz bulgurumuzu kaynar su dökerek, üstünü kapatıp yumuşamaya bırakıyoruz. Soğan ve sarımsağı robotta ince ince kıyıyoruz. Kabak "benim burada ne işim var? " diye düşünürken , kendisine; "Bilinen falafelden farklı olarak biz sebzeli yapıyoruz ve sen bize lazımsın" cevabını verip , yeşil gözlü endamı şahane kabağımızı susturuyoruz. Kabağı bir güzel ince rendeden geçirip kenara ayırıyoruz. Maydonozlarımızı da ince ince kıyıyoruz (bunu yaparken kesme tahtasından gelen tak tak seslerine bayılıyorum! :))) )   Haşladığımız Ortadoğu Prensi nohutumuzu kabartma tozuyla birlikte püre haline getirip geniş bir kaba alıyoruz. Bu geniş kabı bir havuz partisi gibi algılayan prensimiz, cariyesi esmer güzeli bulgurunu yanına istiyor, hemen onları kavuşturuyoruz. İkisini bir güzel yoğurup birbirlerine sıkı sıkı sarılmalarını sağladıktan sonra sırasıyla, yoğurt, zeytinyağı ve tahin ekleyerek hepsini tekrar yoğuruyoruz. Bu da yetmiyor canlarım; soğan, sarımsak, kabak, maydanoz ve baharatlarımızı da ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Kıvamı minik toplar oluşturulabilecek hale gelene dek yarma ve biraz da tam buğday unu ekliyoruz. Alışık olduğumuz köfteden daha yumuşak bir kıvamı olacak canlarım.  Sonra fırın tepsimize yağlı kağıdı serip falafel toplarımızı yerleştiriyoruz. Üstlerine hem kızarsın hem de kurumasın diye bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürüyoruz. Kraliyet ailemiz parıl parıl 180 derece ısınmış fırına girmeye hazır. Yoğurt, tahin, sarımsak, tuz ve pul biberi karıştırarak elde ettiğimiz mis gibi sosla servis ediyoruz..afiyet olsun canlarım aşklarım :))))

Not: Eğer son anda falafel yapmaya karar verdiyseniz ve ıslanmış nohutunuz yoksa, size güzel bir sır vereyim. Nohutlara su ekleyip 45 derece fırında yarım saat bekletince de benzer etkiyi gösterecektir. Tabi doğal yöntem, buna mecbur kalmadıkça tercih edilse daha bir cici olur. 

KİM BEĞENDİ KİM BAYILDI

        

             

                   

    

           Malzemeler

1 kilo patlıcan

300 gr yağsız kıyma

2 baş soğan

2 domates

1 su bardağı yağsız süt

1 yemek kaşığı tam buğday unu

Yarım su bardağı ceviz içi 

1 yemek kaşığı pekmez

Zeytinyağı

Tuz

İsot

Karabiber

Kimyon

Yeni bahar

Süsleme için;

Bir tutam maydanoz, dere otu, 

2 yemek kaşığı rendelenmiş light kaşar

                                                                Yapılışı

         İsim konusunda ne kadar yaratıcı olduğum tartışılır belki; ama lezzetine beğenip bayılacağınız kesin! Bir kere çok hafif ve doyurucu. Patlıcanın o köz tadıyla hazırladığımız diet sosun birleşimi, gerçekten yumuşacık bir yatak gibi kucaklıyor kıymalı harcımızı canlarım. Herşeyden önce mor kraliçe patlıcanımızı ocakta bir güzel közlüyoruz ve bir kaba alıp üzerini poşetle kapatıyoruz. Poşetle kapama işlemi buharı içinde tutmaya ve patlıcanlarımızı rahatça soymaya yarayacaktır. Bir tencere içinde 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tam buğday unu, süt ve pekmezi karıştırıp, kıvamlı bir sos elde ediyoruz. Közleyip kenara ayırdığımız mor kraliçemizi, mest olmuş halde yakalamışken bir güzel soyuyoruz. 

Niyetimizin pek de iyi olmadığını anlasa bile artık karşı çıkacak dermanı yok kraliçemizin maalesef. Kendisini bir bıçak ve ezici yardımıyla püre haline getirip sosumuzla buluşturuyoruz ve ocakta 5 dakika kadar bu şekilde çeviriyoruz. Büyük bir tava içerisine 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, küp küp doğradığımız soğanlarımızı pembeleşene :)))) kadar bir güzel çeviriyoruz. "Yemeğin lezzetini ben belirlerim" tavrıyla kasım kasım kasılan kıymamızı soğanlarla buluşturuyoruz ve çenesini kapıyoruz. Hemen rengini değiştirip kendine gelen kıymalara bir göz kırpıp, karışımımızın içine ceviz ve baharatlarımızı ekliyoruz. Hepsini bir güzel karıştırıp, baharatların aromalarıyla sarmaş dolaş olduklarını anladığımız anda ocaktan alıyoruz. Derince bir borcamın alt katına soslu patlıcan püremizden harika bir yatak oluşturuyoruz. Tavadaki mis gibi kokan kıymalı cevizli karışımımızı yatağımızın üstüne yerleştiriyoruz. Üstüne 2 adet dilimlenmiş domatesimizi ve isteğe bağlı olarak sadece 2 kaşık kaşar rendemizi yerleştirip, önceden ısıttığımız 200 derece fırınımıza yerleştiriyoruz. 5 dakika sonra fırının yalnızca üst pişirme kısmını devreye sokuyoruz. 10 dakika sonra mis gibi " Kim Beğendi Kim Bayıldı" mızı fırından alıp, maydonoz ve dere otuyla süsleyerek servis ediyoruz canlarım delüğızlarım, delüğlanlarım !!!! Afiyet olsunnnn! 

MERCİMEK SALATASI

                         

     Doyurucu, protein bakımından zengin !

                                                          MERCİMEK SALATASI

     Malzemeler

2 su bardağı haşlanmış mercimek

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dere otu

Yarım demen taze nane

3-4 dal taze soğan

1 kahve fincanı kuru üzüm

1 kahve fincanı yaş badem

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım limon suyu

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay kaşığı sumak

Yarım çay kaşığı pul biber

                                                                    

     Benim güzel arkadaşlarım ister de ben salata tarifi vermez miyim.. 

İkisi de işinde çok çok başarılı senarist arkadaşım Gamze Arslan ve oyuncu arkadaşım Filiz Uysal 'ın isteği üzerine işte karşınızdaaaa Mercimek Salatası!!

                                                               Yapılışı

       Delüğızlar delüğlanlar, yapılışı çok kolay, protein bakımından zengin ve lezzetli salatamızın başrol oyuncusu yeşil mercimek! Mercimeğimizi sertliğini kaybedene kadar bir güzel haşlıyoruz; aman diyim abartıp püreye çevirmeyin. Lady Macbeth'in Macbeth'e yaptığı gibi ince ince işleyin, suda hafif sertliğini kaybetsin ama sakın çok haşlamayın, azıcık dişe gelsin yani. Derin ve geniş bir salata kasesine sırasıyla mercimek, ince ince doğradığımız maydanoz, dere otu, taze soğan ve nanemizi ekliyoruz. Ardından canlarım, badem, kuru üzüm, sumak, tuz, pul biber, zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşimizi ilave ediyoruz. Mayıs festivali görüntüsü elde edene kadar bir kaşık yardımıyla harmanlıyoruz. İşte nefis Mercimek Salatası! Şenlik başlasın ! Hanımlar ayrıca altın günlerinde de tercih edebileceğiniz oldukça hafif bir salata! "Benim Sağlıklı Yemeklerim" albümündeki hafif, kalorisi düşük hamur işlerinin yanına mutlaka bunu da eklemelisiniz:)))) Afiyet olsun !!!

PATATESLİ İRMİK TATLISI

                       

                                         Tamamen Yağsız PATATESLİ İRMİK TATLISI 

    Malzemeler

3 adet haşlanmış patates

1 su bardağı irmik

1 yumurta

1 su bardağından biraz az pudra şekeri

1 su bardağı ceviz içi

1 paket kabartma tozu

Dilerseniz; üzerine bal , tarçın yahut hafif bir şerbet ilave edebilirsiniz

Şerbet için ; 1 su bardağı esmer şeker

                    1,5 su bardağı su

                                                                 Yapılışı

   

        Yaz geliyor güzellerim yaz! En ferah, hafif ve leziz tariflerle sık sık sosyal medya üzerinden çalıcam artık kapınızı. Bu hafif lezzetlerden biri de "Patatesli İrmik Tatlısı" . Şimdiye dek ıspanakla, kuru fasulyeyle çeşit çeşit tatlı tarifleri çıktı karşımıza. E patatesten de tatlı olur mu demezsiniz diye düşünüyorum artık. İnanın tahmin ettiğinizden de lezzetli, farklı kıvama sahip, tam bu günlere uygun harika bir tatlı! Tamam kısa kesip hemen tarife geçiyorum delüğızlar! Efendim başrol oyuncumuz haşlanmış patateslerimizi derince bir kap içerisine, temsili Jigsaw psikopatlığını taşıyan duygularla bir güzel rendeliyoruz.. Bir kenarda, "Acaba benim başıma ne gelecek" diye korkarak bekleyen irmiğimizin merakını giderip derhal kabımıza ilave ediyoruz. Bu birbirine pek de alışık olmayan iki değerli malzememizi bir güzel yoğurup, kaynaşmalarını sağlıyoruz. Onlar tam canciğer kuzu sarması olduğu anda yanlarına sevimli pudra şekeri, yakışıklı ceviz içi , histerik kabartma tozu ve son olarak heyecanlı yumurtamızı ekleyip, hepsini bir güzel yoğuruyoruz. Kurabiye hamuruna benzer bir kıvam alınca, kestane büyüklüğünde parçalar haline getirip, tatlı tatlı yuvarlıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimiz heyecanla minik dostlarını bekliyor. 

Bu bekleyişe bir son verip tepsimize güzellerimizi yerleştirip, önceden ısıttığımız 180 derece ( bunu her yazdığımda gülesim geliyo :))) )  fırınımıza yerleştiriyoruz. Üstü hafif kızarıncaya kadar, tahmini 30 dakika, bekliyoruz. İşte bu yazın prensesleri hazııııır! Dilerseniz ılık şerbeti sıcak kurabiyelere dökerek şerbetli, dilerseniz bal ve tarçınlı tüketebilirsiniz. Ay laf aramızda bir top sade dondurma, pamuk prensesi öpen beyaz atlı prens misali pek yakışıyor yanında. Afiyet olsun delüğızlar, delüğlanlar.. Ha unutmayın 

"SUMMER IS COMING"!!!