JAĞ OTU

JAĞ 😃

Muş'tan gelen yoğun lifli bir ot Jağ canlarım; öyle ki, ağzınızda et hissi veriyor yerken. Uzun süre tok tutan jağ otu, dağlarda yetişiyor ve lif bakımından olduğu kadar demir bakımından da zengin. Toplandıktan sonra kaynatılıp tüketiliyor yahut turşusu da yapılabiliyor. Günümüzde özellikle bahar aylarında birçok şehir pazarında bulunabilir. Ben size klasik jağ tava tarifi vereceğim. 

Malzemeler

Jağ otu (haşlanmış)

1 kase yoğurt

2-3 yemek kaşığı tam buğday unu

1 yumurta

Zeytinyağı

Tuz 

Yapılışı

Geniş bir kapta yumurta, un ve yoğurdu bir güzel çırpıyoruz, içine 

Tuzu ilave ediyoruz. Bir tava içinde  azıcık zeytinyağını kızdırıp, jağ otumuzu kasede çırptığımız karışıma bulayıp tavada iki taraflı kızartıyoruz. Dilerseniz aynı şekilde kasedeki karışımı yoğurt ve yumurta ile yapıp, ayrı bir kapta galeta ununa bulayarak fırında da deneyebilirsiniz. Böylece daha sağlıklı bir tercih yapmış olursunuz; ama güzellerim ne yalan söyleyeyim asıl lezzeti tavada çıkıyor😄. Afiyet olsun 😙😙

BUHARDA SUSAMLI BÖRÜLCE

                                               SUSAMLI BÖRÜLCE

 Malzemeler

Yarım kilo börülce

2 baş soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı susam

1 çay kaşığı esmer şeker

Nar ekşisi

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Pul biber

Reyhan

Bir tutam tarçın (isteğe bağlı) 

Yapılışı

Güzeller sizlerle tadı, malzemesi kadar tanıdık olmayan bir tarif paylaşıyorum. Farklı lezzet arayanlar, sebze tariflerine yeni birşey eklemek isteyenler varsa mutlaka denemeli! Börülcemizi ayıkladıktan sonra 15-20 dakika buharda sarımsakla birlikte pişiriyoruz (Alta büyük bir tencereye kaynar su koyup, içine daha küçük bir tencere yerleştirin. Büyükçe bir kapakla ikisini birden kapatın. Bu şekilde buharda sebze pişirebilirsiniz). Bir tava içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, küp küp doğradığımız soğanları üzerine esmer şekeri ekleyip biraz çeviriyoruz. Soğan pembeleşip biraz yumuşayınca altını kapatıp reyhanı serpiyoruz. Buharda pişirdiğimiz börülcemiz dişe gelir kıvamda olmalı; yani aldente. Börülcemizin üzerinde zeytinyağı gezdirdikten sonra bir kaba alıp, soğanımızı tepesine konduruveriyoruz. Son olarak yemeğimizin üstüne nar ekşisi ve susam serpiştirip, pul biberle dilersek bir de tarçınla süsleyip, servis ediyoruz. Afiyet olsun. Öpücükler😉

VEJETARYEN ROZBİF

 

PATLICANLI VEJETARYEN ROZBİF

Malzemeler

2 adet bostan patlıcanı

4-5 sap pırasa

2 adet kırmızı çarliston biber

1 kase Lor peyniri

2 diş sarımsak

Zeytinyağı

Pul biber

Karabiber 

Tuz

Yapılışı

Belki sığır etiyle falan bir alakası yok ama şu görüntü ve servis ederken dilim dilim tercih etmesi bana rozbifi çağrıştırdı, kısaca bulduğum en yaratıcı isim bu oldu canlarım😀 . Hem sağlıklı hem de doyurucu, hadi deneyin ! Önce bostan patlıcanlarımızı çizgili görüntü oluşturacak şekilde soyup, içini doldurulacak şekilde oyarak bir süre tuzlu suda bekletiyoruz. 10 dakika beklettikten sonra fazla yumuşatmadan közlüyoruz. İç harcı için; bir tava içinde zeytinyağında ince ince doğradığımız biberi ve pırasayı 7-8 dakika çeviriyoruz. Pırasalı harcımızı ocaktan alıp lor peyniriyle buluşturuyoruz, içine sarımsak, pul biber ve karabiber ekleyip iç malzemeyi hazır hale getiriyoruz. Patlıcanımızın içini bu harç ile doldurduktan sonra üzerine bir fırça ile zeytinyağı sürüp, 180 derece ısıttığımız fırında 12-15 dakika kadar pişirip, dilim dilim servis ediyoruz. Afiyet olsuuuuun ❤️ 

HUBUBAT PİLAVI

    

                 

                                              HUBUBAT PİLAVI

Malzemeler

1 su bardağı nohut

Yarım su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı bezelye

1 baş soğan

1 adet kabak

Keten tohumu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pul biber

Tuz

1 su bardağı su ya da et suyu

Yapılışı

Sizle öyle bir tarif paylaşacağım ki; saatlerce tok kalacak ve protein, vitamin ve mineral depolayacaksınız. Haydi nohut ıslatın 😀 . Bir gün önceden ıslattığımız nohutu, bezelyeyi ve mercimeği ayrı ayrı haşlıyoruz. Bir tencere içinde küp küp doğradığımız soğanı zeytinyağında biraz çeviriyoruz. Ardından yine küp küp doğradığımız kabağı tencereye ekliyoruz. Kabak yumuşamaya başladığında, haşladığımız nohut, yeşil mercimek ve bezelyeyi ekliyoruz. Son olarak et suyu, keten tohumu ve baharatla buluşturduğumuz yemeğimizi 15dk kadar kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Altını kapatıp 10dk dinlendirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz sağlık severler. 😘

FISTIKLI SİYAH PİRİNÇ SALATASI

                       

            FISTIKLI SİYAH PİRİNÇ SALATASI

SİYAH PİRİNÇ

Antioksidan; oksitlenme engelleyici olarak geçen, yani hücrelere zarar veren kimyasal tepkimelere karşı savaş açan önemli bir maddedir. Tümör riskini ve hücre yıkımını azaltır, yaşlanmayı geciktirir. Oksijeni tutarak kalp damar hastalıkları, kanser ve kronik hastalıklardan koruyucu etki yaratır. Bildiğimiz üzere böğürtlen gibi kırmızı meyveler antioksidan bakımından zengin besinlerdir; fakat bir siyah pirinç değillerdir canlarım 😜 . Siyah pirinç antioksidan bakımından en zengin besinlerden biridir. Çok çok eski zamanlardan günümüze uzanan bu sağlık yolculuğunda, uzak doğu mutfağında başlayan popülaritesini, şu sıralar bizim mutfağımızda da sürdürüyor siyah pirinç. İster salata gibi soğuk olarak ister balığın, etin yanında sıcak olarak tüketin; ama tüketin. Siyah pirinç iyidir! 

    Malzemeler

2 su bardağı siyah pirinç

5 su bardağı sıcak su (yahut 6 bardak soğuk aldente kıvamı için iyidir)

Yarım demet maydanoz

1-2 sap taze soğan

1 paket dolmalık fıstık

Yarım et su bulyon

Yarım limon

Zeytinyağı

Tuz

1 çay kaşığı esmer şeker

                                                                              Yapılışı

Ayayayyyy pilavın böylesi! Ferah ve sağlıklı, ister soğuk ister sıcak tüketin; İşte siyah pirinç salatası!

Öncelikle canlarım siyah pirinç, beyazının aksine 1'e 3 ölçüye yakın bir oranla yapılıyor; çünkü bu esmer arkadaşımız geç pişiyor ve çok su istiyor. Pirinçlerimizi 1-1.5 saat kadar sıcak suda bekletiyoruz. Pilav tenceresinin içine 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyup fıstıklarımızı kavuruyoruz. Dinlendirdiğimiz pirinci tencereye ilave edip biraz da bu şekilde kavuruyoruz (3-5dk kadar). Ardından su, tuz ve bulyonu ekleyip kısıl ateşte pişmeye bırakıyoruz. Pilav suyunu çekip demini alırken, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, esmer şeker ve limon suyumuzu ilave edip, dinlenmeye bırakıyoruz. İster sıcak ister soğuk tüketin, bu lezzete bayılacaksınız! Afiyet olsun 

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ MEZESİ

                         

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ MEZESİ

Malzemeler

1demet ıspanağın kökü

1 demet semiz otunun kökü

3 diş sarımsak

Yarım limon suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı elma sirkesi (isteğe bağlı)

Tuz

Yapılışı

Ah benim canım Ankaralı, Konyalı, Sivaslı ve bilimum denizi olmayan şehirlerde yaşayan güzellerim, arada bir demlenirken sizin de canınız bol sarımsaklı şöyle ekşili mekşili deniz börülcesi çekiyor değil mi? Aman n'apalım yani buralarda yetişmiyorsa! Biz de biraz yaratıcılığımızı kullanırız ve ıspanak saplarından deniz börülcesini aratmayacak nefis bir meze geliştiririz. Ispanak demirini köküne depolamışsa vardır bunun bir hikmeti canlar. Öncelikle semiz otu saplarını ve ıspanak köklerini bir güzel temizliyoruz. Sarımsaklarımızı minik minik doğruyoruz. Bir minik tencere içine kökleri ve sapları sarımsak ile buluşturup kısık ateşte, kendi suyunu bırakıp biraz yumuşayana kadar pişiriyoruz. Soğuyunca üzerinde limon suyu, zeytinyağı ve isteğe bağlı sirkeyle hazırladığımız sosumuzu gezdiriyoruz. İşte deniz börülcesini aratmayan tadıyla kök mezesi. Şimdi onlar düşünsün! 

MANTARLI PATLICAN SARMA

                       

       Malzemeler

2 adet bostan patlıcanı

Mantar

2 sap pırasa

1 kase lor peyniri

3 adet kırmızı çarliston biberi

Yarım demet dere otu

Çörek otu 

Bir kahve fincanı light kaşar peyniri rendesi

Tuz

Karabiber

Kimyon

Kırmızı pul biber

3 yemek kaşığı zeytinyağı

                                                              Yapılışı 

                Vejetaryen arkadaşlar buraya koşun, bugün sizle hem sağlıklı hem de çok lezzleti bir tarif paylaşıyorum. Patlıcanın, o mistik, közlenmiş mis kokusu ve pırasayla peynirin şahane uyumu damaklarınızı şenlendirecek! İşe önce bostan patlıcanlarımızı çizgili şekilde soymakla başlıyoruz. Ardından yuvarlak dilimler halinde doğradığımız patlıcanımızın iki yüzünü de bir fırça yardımıyla azıcık zeytinyağıyla yumuşatıyoruz. Her bir dilimi ister ızgara tabanlı bir tavada ister köz tavasında sarılabilcek yumuşaklığa gelene dek közlüyoruz. İç harcı için; tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında minik minik doğradığımız biberi, bir miktar mantarı ve pırasamızı mantarın suyu çekilene kadar çeviriyoruz. Bu karışım soğuyunca, lor peyniri, çörek otu, baharatlar ve dere otuyla buluşturuyoruz. İyice harmanladıktan sonra sarmamızın iç harcı hazır hale geliyor. Bu harcı patlıcanların içine yerleştirip bir güzel sarıyoruz. Bir fırın tepsisinin içini alüminyum folyo ile kaplıyoruz, tabanına 1 yemek kaşığı zeytinyağını iyice yayıyoruz. Sarmalarımızı üzerine yerleştirip, kalan mantarlarımızı en üzte diziyoruz ve biraz tuz serpiştirip yemeğimizin üzerini rendelenmiş light kaşar peyniriyle süslüyoruz. Bir tutam karabiberle son dokunuşu yapıp, önceden ısıttığımız 180 derece fırına yemeğimizi yolcu ediyoruz. Yaklaşık 25 dakika sonra yemeğimiz hazıııııır... Afiyet olsun sağlık sizin olsun...

DENİZ BÖRÜLCELİ BADEMLİ SPAGETTİ

 

        

                                            DENİZ BÖRÜLCELİ BADEMLİ SPAGETTİ

  Malzemeler

1 demet deniz börülcesi

1 paket tam buğday ya da kepekli spagetti

1 orta boy soğan

Yarım limon

1.5 su bardağı yarım yağlı ya da light süt

1.5 yemek kaşığı tam buğday unu

3 diş sarımsak

1 avuç kuş üzümü

1 avuç yaş badem

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım muskat rendesi

Fesleğen 

Tuz

Karabiber

1 çay kaşığı esmer şeker

                                                              Yapılışı

                Ayayayyyayyyyyy bayılırım deniz börülcesine! Marketten aldığımda kafamda bunu yapmak yoktu; ama sonra dedim ki: "neden hep meze halinde tüketiyoruz bundan nefis bir tarif çıkabilir". Sıvadım kolları ve bu leziz, sağlıklı tarifi yaptım. Bence siz de deneyin :) .. Önce deniz börülcesini köklerinden ayırıp, 7-8 dk. haşladıktan sonra,  ( rengini koruması için kaynar sudan alıp hemen soğuk su içine atmanız yeterli olacaktır) bir güzel ayıklıyoruz. Bir tava içine zeytinyağını koyup yarım ay şeklinde doğradığımız soğanlarımızı çeviriyoruz, yumuşayan soğanların içine yarım limon suyu, kuş üzümü, fesleğen ve esmer şekeri ekliyoruz, son olarak da ince kıydığımız sarımsak ve börülceyi bu tavada buluşturup kenara ayırıyoruz. Ayrı bir kapta, süt, un, yarım limon kabuğu rendesi, muskat rendesi ve bir tutam tuzu yavaşça karıştırarak kıvamlı bir sos elde ediyoruz. Spagettimizi kaynar su içinde 6-7 dk. pişirerek hafif diri (aldente) haldeyken hemen süzüyoruz. Ardından önce tavadaki börülceli karışımla buluşturuyoruz, sonra kıvamlı beşamele benzeyen sosumuzu ekliyoruz. Makarnamızı bu nefis soslarla bir güzel harmanladıktan sonra üzerine badem parçaları serpiştirip servis ediyoruuuuuzz... Afiyet olsun badem canlar :) ...

SAĞLIKLI YULAF TOPLARI

   

                      

                                                               LEZZETLİ YULAF TOPLARI

 

    Malzemeler

1.5 su bardağı yulaf gevreği

1 adet muz

Bir avuç kavrulmamış badem

Bir avuç kavrulmamış fındık

3 adet ceviz içi

3-4 minik kare acı bitter çikolata

1 çay kaşığı bal

Tarçın 

Hindistan cevizi

                                                                        Yapılışı

           Aşklarım öpücükler... Ah şu hayatta ne çok söyleriz " yesem yesem kilo almasam" diye. E artık mutfak sanatı öyle ilerledi ki, her türlü olanağı sunuyor bize. Mesela şöyle etrafı hindistan ceviziyle kaplı, tatlı topları, pastanelerde görürüz de nasıl içimiz gider, korkumuzdan bir tanecik yeriz, o da dişimizin kovuğuna bile girmez... Korkmayın canlarım, mutfakta herşeyin sağlıklı bir alternatifi var. Akşam üzeri "müthiş bir tarifim var mutlaka denemelisin" diye arayan canım dostum aşk parem bademim Gamze'ciğime bu güzel lezzeti benimle paylaştığı için teşekkür ederim. Sizleri bu güzel tariften asla mahrum bırakamazdım, kendisinin izniyle tarifi biraz çeşitleyip burada sizlere sunuyorum, hadi deneyin! 

Yulaf kepeği, badem, fındık ve cevizi un haline gelene kadar robotta çeviriyoruz. Bu çöl kumlarını andıran nefis karışımı derince bir kaba alıyoruz. Ardından muzu iyice eziyoruz ve çikolatamızı da minik parçacıklar haline getiriyoruz. Derin kabın içinde, gelecek malzemeleri bekleyen toz karışımımıza muz ve çikolatayı ekliyoruz. Dilerseniz üzerine 1 çay kaşığı bal ve tarçın ekleyebilirsiniz. Karışımı elimizle yoğurup hamur haline getiriyoruz. Avcumuzun içinde yuvarlayarak elde ettiğimiz topları, içine hindistan cevizi koyduğumuz düz bir kap içinde çeviriyoruz ; böylece minik toplarımız hindistan ceviziyle kaplanmış oluyor. Lezzetli yulaf toplarımızı servis tabağına alıp, üzerine tarçın serpiştirip, servis ediyoruuuuuz. İsterseniz şekersiz filtre kahve yahut bitki çayının yanında rahatlıkla 3-4 tane tüketebilirsiniz... Afiyet  olsun.. Yeni tariflerde buluşmak üzere delüğızlar :) .

Bitter Çikolatalı Granola Bar

    

  

             Malzemeler 

1 su bardağı yulaf gevreği

1 su bardağı müsli

Yarım çay bardağı kuru çekirdeksiz siyah üzüm

Yarım çay bardağı kuru yaban mersini

1 yemek kaşığı keten tohumu 

Yarım kalıp (biraz daha fazla olabilir tercihen) bitter çikolata (en az %80 oranında kakaolu)

4 yemek kaşığı pekmez

Yarım çay bardağı süt 

Yarım çay bardağı çiğ badem

Yarım çay bardağı ceviz içi 

1 çay kaşığı toz tarçın

                                              Yapılışı

    Merhaba canım çikolata manyaklarım. Çayı yalnız tüketemeyen ama formunu korumak isteyen tatlı delisi güzellerim :))) .. Merak edip de bu tarifime bir göz atıyorsanız belli ki siz de benim gibi bir çikolata seversiniz. Hiç merak etmeyin bu tarifle tüm pişmanlıkları yok ediyoruz. Tabi abartıp tüm malzemeyi bir anda tüketmiyoruz, çayın yanında bir ince bar hem tatlı ihtiyacınızı hem çikolata krizinizi ortadan kaldıracak. Canlarım önce çikolatamızı bir derin kap içinde benmari usulü eritiyoruz, ardından sütü ekleyip bir sos kıvamı elde ediyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Sosumuzun içine pekmez ve tarçını ekleyerek bir süre daha karıştırıp, kalan malzememizi sırasıyla sosun içine ilave ediyoruz. Malzemelerimizi bir güzel harmanladıktan sonra , genişçe bir alüminyum folyo üzerine ince bir katman halinde seriyoruz. Üzerini de alüminyum folyo ile kaplayıp elimizle bastırarak şekil veriyoruz. Biraz soğuduktan sonra buzluğa tatile yolladığımız granola barımızı birkaç saat sonra çıkarıp, kibrit kutusu hacminde kalıplar halinde gelişi güzel kırıp yiyebilirsiniz. Afiyet, enerji olsun, formunuz korunsun. Sevgiler öpücüklerrrr... :) 

Kurutulmuş Sebzeli Acılı Kuru Fasulye

   

       

                 Malzemeler  

4 su bardağı büyük kuru fasulye

200 gr. Kıyma ya da yağsız kuşbaşı dana eti

2 büyük boy soğan

Kurutulmuş biber

Kurutulmuş domates

4 adet domatesin püresi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 su bardağı su

İsot

Pul biber

Karabiber

Tuz

 

                                                                       Yapılışı

      Geleneksel Türk Mutfağı'nın vazgeçilmezi, sıcak yuvanızı mis gibi kokutan kuru fasülye tarifini hafif hale getirerek sağlıklı mutfağımızın baş köşesine koyma vakti geldi de çattı canlarım. Kuru fasülye pişen bir evde sizi her daim merak eden bir baba, dualarının başında adınızı geçiren bir anne ve hayat boyu en çok sizden güç alan bir kardeş vardır. Kuru fasülye dört duvarı yuvaya çevirir. Şimdiden afiyet olsun.

       Bir gün önceden ıslattığımız fasulyemizi bir güzel haşlayıp, köpüren gazını ayırıyoruz. Düdüklü tencere içinde yağımız ile önce etimizi çeviriyoruz, ardından küp küp doğradığımız soğanı ekliyoruz. Biraz soteledikten sonra kuru biber ve kuru domatesi ekleyip yumuşatıyoruz. Yaşar Usta mağrurluğuyla, süzülmüş halde bizi bekleyen fasülemizi bu malzemelerle buluşturuyoruz ve son olarak domates püremizi, baharatlarımızı ve suyumuzu da ekledikten sonra düdüklü tenceremizi kapatıp 25-30 dakika pişiriyoruz. Demlendikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz canlarım. Öpücüklerrrr....

Limon Aromalı Fasulye Graten

                          

             Malzemeler

   Yarım kilo kurutulmuş yeşil fasulye (önceden haşlanmış)

   1 büyük boy soğan

   2 su bardağı light süt

   2,5 yemek kaşığı tam buğday unu

   Yarım limon kabuğu rendesi

   Yarım çay bardağı rendelenmiş light kaşar

   Çeyrek bulyon

   1 çay kaşığı tereyağı

   1 yemek kaşığı zeytinyağı

   1 çay kaşığı esmer şeker

   Kekik

   Kırmızı pul biber

   Karabiber

   Tuz

                                                                        Yapılışı 

           Güzellerim siz de benim gibi yeşil fasulye delisiyseniz, bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Üstelik kurutulmuş hali yeşil fasulyenin lezzetini ikiye katlamış. Efenim bir minik tencere içinde jülyen doğradığımız soğanımızı zeytinyağında bir güzel çeviriyoruz, acısını azaltıp tadını zenginleştirmek için bir çay kaşığı esmer şekeri üzerine ekleyip karamelize ediyoruz. Ardından önceden haşlayıp suyunu süzdüğümüz fasulyemizi ve bir tutam tuzumuzu da ekleyip hepsini bir güzel kavuruyoruz. Ardından başka bir kapta beşamel sos yapar gibi, süt, un, bulyon, tereyağı ve bir tutam tuzu karıştırıp kıvamını almaya yakın içerisine limon rendesini ekleyip, kıvamını alana kadar karıştırıyoruz. Orta derinlikte bir borcam içine rahatına düşkün fasulyemizi kayığa yatırır gibi yatırıp, üzerini lezzetli sosumuzla bir güzel kapatıyoruz. En üste kaşar rendesini ilave edip, baharatlarla bir güzel süsleyip önceden ısıtılmış 200 derece fırına tatile gönderiyoruz. Üstü kızarınca bu enfes tarifi fırından alıp dilediğinizce servis edebilirsiniz. Ay nolur deneyin! Sosun içinde o limon aromasını, tatlı, mayhoş tadı aldığınızda beni anın ve gülümseyin :)...Afiyet olsun...

   

Keten Tohumlu Fırın Patates

                            

                    Malzemeler 

   2 orta boy patates

   1 tatlı kaşığı keten tohumu

   1 yemek kaşığı zeytinyağı

   1 yemek kaşığı barbekü sos

   Kekik

   Karabiber

   Kırmızı pul biber

                                                                     Yapılışı

     Korkarak tükettiğimiz,nişasta bakımından zengin patatesin o enfes lezzetinden mahrum kalmamak için oldukça sağlıklı ve aslında daha önce düşünülmüş fırın tarifine ufak eklemeler yaptım. Delüğızlar, delüğlanlar görmüş olduğunuz bu yapımı kolay, sağlıklı tarife çocuklarınız da sizin kadar bayılacak! Keten tohumu birçok yemekte kullanılıyor günümüzde. Omega 3 bakımından zengin, kolesterol düşürmeye, kansere, sindirim sistemine, kabızlığa ve hatta unutkanlığa iyi gelen keten tohumunun daha bir sürü faydası olduğunu birçoğunuz biliyordur. Sağlıklı beslenirken yaptığınız birbirinden lezzetli tariflere ekleyeceğiniz bir çay kaşığı keten tohumuyla birçok tehlikeye kalkan tutmuş olacaksınız. Şimdiiiii canlarım lafı uzattığıma bakmayın bu tarif tahmininizden daha basit. Patatesleri yuvarlar yuvarlak dilimleyip, zeytinyağı, keten tohumu, barbekü sos ve tüm baharatlarla bir güzel harmanladıktan sonra, yağlı kağıtla kapladığımız fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Önceden 200 derecede ısıttığımız fırının orta kısmına koyup 20 dakika sonra afiyetle yiyoruz. İşte bu kadar basit, lezzetli ve besleyici. Afiyet olsun canlarımmmmm....

LOKMA KÖFTE

                   LOKMA KÖFTE

Malzemeler

300gr az yağlı kıyma
1 adet büyük kuru soğan
Çeyrek demet maydanoz
Çeyrek demet dereotu
1 küçük su bardağı kuru tam buğday ekmek içi
1 çay kaşığı karbonat
Yarım limon suyu
Kimyon
Pul biber
İsot
Karabiber
Kuru reyhan
Köfte baharı
1 çay kaşığı şeker
Tuz
Zeytinyağı

                      Yapılışı
   Ağzı dolduran domdom lokma köftelerim benim, ailecek sizi seve seve, afiyetle yedik bakalım bizim delüğızlar delüğlanlar da sevecek mi. Kolunuza kuvvet güzeller, yoğruldukça enfesleşen Lokma Köfte tarifi işte sizlerle: efendim derince bir kaba kıymayı, ekmek içini, ince ince kıyılmış soğan ve maydanozu ekleyip biraz yoğuruyoruz.  Ardından tüm baharatı ekleyip, en üste karbonatı serpip limon suyumuzu gezdiriyoruz. Limon ve karbonat buluştuğu anda köpük köpük oluyor; ben de buna bayılıyorum. Ardından tüm harcı bir güzel yoğuruyoruz. Sakız kıvamını yakalayınca ceviz büyüklüğünde toplar haline getiriyoruz. Bir tavanın yüzeyine zeytinyağı gezdirip iyice kızmasın bekliyoruz.  Yağ kızınca bizim çılgın topları bir güzel yerleştirip üzerini kapakla kapatıyoruz. Köfteler karbonatın etkisiyle iyice tombullaşacak.  İki tarafı da kızarınca, tabak üstüne kalınca bir iki peçete yerleştirip, köftelerin az kullanmış olsak da, yağını süzülmeye bırakıyoruz veeeeee servis ediyoruz. Afiyet olsun...Lokma lokma yanak olsun. :))

Posted via Blogaway

BEZELYE SOSLU FESLEĞENLİ GURME BURGER

    

                       

    Malzemeler

(4 kişilik tarif için) 

200 gram yağsız kıyma

1 adet kuru soğan

Yarım demet taze fesleğen

1 çay kaşığı karbonat

Tuz

Karabiber 

Kimyon 

Kekik

2 adet dilim domates ( burger üstüne )

Sosu için;

1 kase haşlanmış bezelye

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı light mayonez

Pul biber

Karabiber

Tuz

1 çay kaşığı esmer şeker

 

                                                                 Yapılışı

        Senelerdir sağlıklı beslenmeye çalışan biri olarak şunu itiraf etmeliyim ki, menülerin en iştah açıcı yemek çeşidi kesinlikle burgerler. Kalın ve sulu etin o orta pişmiş hali, hamburger ekmeğine sığamayan, yerken üst baş dağıtan o enfes soslarıyla onları en pasaklı halinizle yemek gibi keyiflisi yok!  Sağlıklı beslenmeye gayret ederken yemek konusundaki yaratıcılığım ister istemez gelişiyor. Gurme burger delisi olarak şunu söyleyebilirim ki, yedikten sonra aldığınız kalorinin hesabını yapmanıza gerek olmayacak nefis bir tarif paylaşıyorum sizinle aşk böceklerim. Burger için kıymayı derince bir kaba alıp, ince ince kıydığımız soğanlarla buluşturuyoruz. Daha sonra karbonat ve baharatları ekleyip bir güzel yoğuruyoruz. Et iyice yoğrulup gereken sertliğe ulaşınca fesleğeni ekleyip biraz saha yoğuruyoruz. Hazırladığımız harcı 15 dakika kadar dinlenmeye alıyoruz. Görüntüsü wasabiye benzeyen bezelye sosumuz da oldukça sağlıklı ve tahmin ettiğinizden çok çok daha lezzetli oluyor. Yediğim bir sandviç içinde rastladım ilk olarak bu sosa, sonra kendi tarifimi geliştirdim. Haşlanmış bezelyeleri püre haline getirdikten sonra ezdiğimiz sarımsak ve diğer tüm malzemeyi ekleyip bir güzel karıştırıyoruz. İşte hazırlanması kolay enfes sosumuz tadılmak için sizi beklemekte! Dinlenmeye bıraktığımız etimizi dört topa bölüp gurme burger şeklini verdikten sonra, biraz zeytinyağını kızdırdığımız tavamıza yerleştiriyoruz. 1 dakikada rengi değişen burgeri çevirip, 1 dakika da diğer yüzünü kızdırdıktan sonra ateşi azaltıp pişmeye bırakıyoruz. Dilediğiniz pişme derecesine göre yaklaşık 10-13 dakika içinde burgerimiz cızır cızır ve sulu olarak pişmiş olacaktır, tavsiyem güzelim eti söylediğim süreden uzun pişirip kurutmayın güzeller. Burgeri pişirirken yanına dilim tam buğday ekmeğini  ( yahut burger ekmeği ) ve domatesi yerleştirin o güzeller de tavada biraz kızarsın. Fesleğenli burgeri yaparken dilim ekmek kullandım; başka bir burger tarifinde özel sağlıklı burger ekmeği tarifimi de mutlaka paylaşacağım canlarım. Burgerlerimiz hazır olunca , sosu ekmeğin üzerine sürüp arasına domatesi de yerleştiriyoruz. Size sadece ağzınızı kocaman açıp o enfes burger ve sos ikilisini çıtır ekmekle birlikte bir lokmada götürmek kalıyor :))) şaka şaka çiğnemeden yutmayın delüğızlar delüğlanlar! Yarın iftara denemelisiniz! Afiyet olsun ..

       

SAĞLIK DOLGULU KREP

                       

      Malzemeler

1 su bardağı yağsız süt

Yarım su bardağı tam buğday unu (krep kıvamına göre)

1 yumurta

Yarım paket kabartma tozu

Yarım paket vanilya

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı esmer şeker ( 1 tatlı kaşığı bal veya pekmez de olabilir )

Bir tutam tuz

Zeytinyağı

Dolgu ve süsleme için;

1 kase doğranmış çilek ( isteğe bağlı muz, kivi, ananas vb de olabilir)

Meyveli yoğurt ( çilek, kırmızı meyveli yahut muzlu)

6-7 adet ceviz içi

1 yemek kaşığı bal

Bir tutam tarçın

                                                                      Yapılışı

        Benim gibi bazı sabahlar waffle sayıklayarak uyananlarınız varsa, bugün de Johnny Depp'in doğum günüyse:)))) sağlıklı beslenirken, kahvaltının keyfini çıkarmak isterseniz, mutlaka bu tarifi deneyin canlarım. Kalorisi oldukça düşük ama son derece lezzzetli, waffle'ı aratmayan tadıyla işte "Sağlık Dolgulu Krep". Derin bir kabın içerisinde yumurtayı bir güzel çırpıp, yanına sütü ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken, unu ve kabartma tozunu elekten geçirerek kabımıza ekliyoruz. Ardından şeker ( bal yahut pekmez), bir tutam tuz, vanilya ve tarçını ekleyip son bir süre daha çırpıp, tavada pişmeye hazır hale getiriyoruz. Altı yapışmaz tavamıza bir damla zeytin yağı döküp, ısınınca krep hamurumuzu parça parça pişiriyoruz. Aslında krep pişirmeyi hepimiz biliyoruzdur elbet kızlar; yine de bir kuple anlatayım dedim :)). 

Neyse efenim kreplerimiz hazır olduğunda artık en zevkli kısma geçebiliriz ki bu da içini doldurmak. Meyveli yoğurdumuzu krebimizin üzerine bir güzel yayıyoruz ve bir şerit halinde çileğimizi yerleştirip, bir tutam ceviz içiyle tadını zenginleştirdikten sonra, rulo halinde sarıyoruz. Üzerine (ay ağzım sulandı) balımızı gezdirip bir tutam ceviz ve tarçınla süsleyip, dilim dilim servis ediyoruuuuuzzzzz! Yalnızca kahvaltılar için değil, öğleden sonra atıştırmaları için de bir fincan kahvenin yanında, Johnny Depp gören Sweeney Todd hayranı kadar mutlu oluyorsunuz.. Ayayayyyy afiyet olsun aşklarım!!!

       

SAĞLIKLI VİŞNELİ CUPCAKE

                       

     Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı esmer şeker

1çay bardağı yağsız süt 

1çay bardağı yoğurt

Tam bugday unu ( yaklaşık 2,5-3 su bardağı, göz kararı katıyorum kıvamlı akışkan olacak sekilde olmalı) 

1 paket kabartma tozu 

1 paket vanilya

Minik minik doğranmış kuru erik , kuru üzüm, yaban mersini vb kuru meyveler

Bir tutam tarçın

Krema için ; 

2 su bardağı yağsız süt 

2 yemek kaşığı tam buğday unu 

2 yemek kaşığı nişasta 

1 paket vanilya 

1 çay bardağı esmer şeker 

1 tatlı kaşığı tereyağı 

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Vişne ( Kremaya farklı meyvelerle farklı aromalar verebilirsiniz güzeller) 

                                                                             Yapılışı

        Görüp görüp canım çekince e dedim; "Sağlıklı beslenirken cupcake den mahrum mu kalıcam, bu gidişe dur demeli! " . Ben de kendi tarifimi geliştirdim. Canlarım gayet lezzetli ve rahat rahat yiyebileceğiniz kadar sağlıklı, e tabi abartmamak koşuluyla :). Her kek tarifinde olduğu gibi ilk iş esmer şeker ve yumurtayı kar haline gelene kadar çırpıyoruz. Ardından zeytinyağı, tarçın, vanilya, süt ve kuru meyvelerimizi ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Unu, kabartma tozuyla birlikte elekten geçirip, kabımızdaki renkli karışıma ekliyoruz. Elekten un ve kabartma tozunu aynı anda geçirmemizin iki sebebi var delüğızlar, birincisi sıkışma yapmaması için, ikincisi kabartma tozunun gazı ve acı kokusunun uçup gitmesi için. Hepsini akraba olana dek bir güzel çırptıktan sonra, minik kek kaplarına yerleştirip, önceden 180 derece ısıttığımız sıcak yuvamız fırına gönderiyoruz.

       Bir tencere içine tereyağı ve zeytin yağını koyup, unumuzu ekleyerek, çiğ kokusunun gitmesi için kısa bir süre kavuruyoruz. Sütümüzü sıcak olarak ekliyoruz ki, topaklanmasın, şekerimizi ardından ilave edip karıştırıyoruz. Ayrı bir yerde yarım çay bardağı sütün içinde nişastayı bir güzel eritip tencereye ekliyoruz. Krema kıvamını alana kadar elimizi ocaktan kaldırmadan sürekli karıştırıyoruz. Kaynamaya yakın mis kokusunu versin diye, aslen Meksikalı prensimiz vanilyamızı ekliyoruz. Son olarak çekirdeğinden ayırıp minik minik doğradığımız vişnemizi ekliyoruz ve kremamız o tatlı pembe rengini alıyor. Tam olarak kıvamını bulunca kremamızı soğumaya bırakıyoruz. 

         Fırından çıkan mis gibi minik kapkeklerimizi soğutuyoruz. Kremamızla buluşturup, göz zevkimize göre süslediğimiz kapkeklerimiz yemeyip yanında yatmaya hazır güzellerim. Afiyet olsun...

    

FIRINDA SEBZELİ FALAFEL

                        

      Malzemeler

2 su bardağı nohut

1 su bardağından biraz az esmer ince bulgur

Yarım çay bardağı yarma (isteğe bağlı kullanılabilir, kullanılmazsa un oranı kıvama göre artırılmalıdır.)

1 adet büyükçe kabak

1 baş büyükçe soğan

2 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı tam buğday unu

2 yemek kaşığı tahin

1 paket kabartma tozu

 5-6 dal kadar kişniş eğer taze bulunamıyorsa 1 tatlı kaşığı toz kişniş

1'er çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon, tuz, nane, yeni bahar

Sosu için

1 kase yoğurt

1 yemek kaşığı tahin

1 diş sarımsak

Bir tutam tuz ve ince kırmızı biber

                                                                 Yapılışı

        Canlarım hazır sağlıklı yemek demişken, vejetaryen arkadaşlarımı da düşünerek, bugün sizlere Ortadoğu Mutfagı'ndan baharat kokularıyla bize ulaşmış nefis bir falafel tarifi vereyim. Genellikle birçok yemeğe kendi yorumumu katıyorum, tadında müşterek övgü toplarsam hemen burada sizlerle paylaşıyorum. Falafel'i yaparken de kızartmak yerine fırında yapmayı denedim. Kurumaması içi de birkaç formül geliştirdim. Sonuç başarılı olunca da sizlerle paylaşmak istedim. Sağlıklı beslenelim diye kızartmadan kaçarken, bu lezzeti es geçmeye gönlüm razı gelmezdi doğrusu. Delüğızlar, delüğlanlar işte yaz sıcaklarında rahatlıkla yenilebilecek, doyurucu ve uzun süre tok tutan sihirli nohut toplarının tarifi! 

Bir gün öncesinden ıslattığımız nohutları, püre haline gelebilecek yumuşaklığı kazanana dek haşlıyoruz. Başka bir kapta yarım su bardağından biraz fazla koyduğumuz bulgurumuzu kaynar su dökerek, üstünü kapatıp yumuşamaya bırakıyoruz. Soğan ve sarımsağı robotta ince ince kıyıyoruz. Kabak "benim burada ne işim var? " diye düşünürken , kendisine; "Bilinen falafelden farklı olarak biz sebzeli yapıyoruz ve sen bize lazımsın" cevabını verip , yeşil gözlü endamı şahane kabağımızı susturuyoruz. Kabağı bir güzel ince rendeden geçirip kenara ayırıyoruz. Maydonozlarımızı da ince ince kıyıyoruz (bunu yaparken kesme tahtasından gelen tak tak seslerine bayılıyorum! :))) )   Haşladığımız Ortadoğu Prensi nohutumuzu kabartma tozuyla birlikte püre haline getirip geniş bir kaba alıyoruz. Bu geniş kabı bir havuz partisi gibi algılayan prensimiz, cariyesi esmer güzeli bulgurunu yanına istiyor, hemen onları kavuşturuyoruz. İkisini bir güzel yoğurup birbirlerine sıkı sıkı sarılmalarını sağladıktan sonra sırasıyla, yoğurt, zeytinyağı ve tahin ekleyerek hepsini tekrar yoğuruyoruz. Bu da yetmiyor canlarım; soğan, sarımsak, kabak, maydanoz ve baharatlarımızı da ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Kıvamı minik toplar oluşturulabilecek hale gelene dek yarma ve biraz da tam buğday unu ekliyoruz. Alışık olduğumuz köfteden daha yumuşak bir kıvamı olacak canlarım.  Sonra fırın tepsimize yağlı kağıdı serip falafel toplarımızı yerleştiriyoruz. Üstlerine hem kızarsın hem de kurumasın diye bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürüyoruz. Kraliyet ailemiz parıl parıl 180 derece ısınmış fırına girmeye hazır. Yoğurt, tahin, sarımsak, tuz ve pul biberi karıştırarak elde ettiğimiz mis gibi sosla servis ediyoruz..afiyet olsun canlarım aşklarım :))))

Not: Eğer son anda falafel yapmaya karar verdiyseniz ve ıslanmış nohutunuz yoksa, size güzel bir sır vereyim. Nohutlara su ekleyip 45 derece fırında yarım saat bekletince de benzer etkiyi gösterecektir. Tabi doğal yöntem, buna mecbur kalmadıkça tercih edilse daha bir cici olur. 

KİM BEĞENDİ KİM BAYILDI

        

             

                   

    

           Malzemeler

1 kilo patlıcan

300 gr yağsız kıyma

2 baş soğan

2 domates

1 su bardağı yağsız süt

1 yemek kaşığı tam buğday unu

Yarım su bardağı ceviz içi 

1 yemek kaşığı pekmez

Zeytinyağı

Tuz

İsot

Karabiber

Kimyon

Yeni bahar

Süsleme için;

Bir tutam maydanoz, dere otu, 

2 yemek kaşığı rendelenmiş light kaşar

                                                                Yapılışı

         İsim konusunda ne kadar yaratıcı olduğum tartışılır belki; ama lezzetine beğenip bayılacağınız kesin! Bir kere çok hafif ve doyurucu. Patlıcanın o köz tadıyla hazırladığımız diet sosun birleşimi, gerçekten yumuşacık bir yatak gibi kucaklıyor kıymalı harcımızı canlarım. Herşeyden önce mor kraliçe patlıcanımızı ocakta bir güzel közlüyoruz ve bir kaba alıp üzerini poşetle kapatıyoruz. Poşetle kapama işlemi buharı içinde tutmaya ve patlıcanlarımızı rahatça soymaya yarayacaktır. Bir tencere içinde 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tam buğday unu, süt ve pekmezi karıştırıp, kıvamlı bir sos elde ediyoruz. Közleyip kenara ayırdığımız mor kraliçemizi, mest olmuş halde yakalamışken bir güzel soyuyoruz. 

Niyetimizin pek de iyi olmadığını anlasa bile artık karşı çıkacak dermanı yok kraliçemizin maalesef. Kendisini bir bıçak ve ezici yardımıyla püre haline getirip sosumuzla buluşturuyoruz ve ocakta 5 dakika kadar bu şekilde çeviriyoruz. Büyük bir tava içerisine 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, küp küp doğradığımız soğanlarımızı pembeleşene :)))) kadar bir güzel çeviriyoruz. "Yemeğin lezzetini ben belirlerim" tavrıyla kasım kasım kasılan kıymamızı soğanlarla buluşturuyoruz ve çenesini kapıyoruz. Hemen rengini değiştirip kendine gelen kıymalara bir göz kırpıp, karışımımızın içine ceviz ve baharatlarımızı ekliyoruz. Hepsini bir güzel karıştırıp, baharatların aromalarıyla sarmaş dolaş olduklarını anladığımız anda ocaktan alıyoruz. Derince bir borcamın alt katına soslu patlıcan püremizden harika bir yatak oluşturuyoruz. Tavadaki mis gibi kokan kıymalı cevizli karışımımızı yatağımızın üstüne yerleştiriyoruz. Üstüne 2 adet dilimlenmiş domatesimizi ve isteğe bağlı olarak sadece 2 kaşık kaşar rendemizi yerleştirip, önceden ısıttığımız 200 derece fırınımıza yerleştiriyoruz. 5 dakika sonra fırının yalnızca üst pişirme kısmını devreye sokuyoruz. 10 dakika sonra mis gibi " Kim Beğendi Kim Bayıldı" mızı fırından alıp, maydonoz ve dere otuyla süsleyerek servis ediyoruz canlarım delüğızlarım, delüğlanlarım !!!! Afiyet olsunnnn! 

MERCİMEK SALATASI

                         

     Doyurucu, protein bakımından zengin !

                                                          MERCİMEK SALATASI

     Malzemeler

2 su bardağı haşlanmış mercimek

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dere otu

Yarım demen taze nane

3-4 dal taze soğan

1 kahve fincanı kuru üzüm

1 kahve fincanı yaş badem

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım limon suyu

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay kaşığı sumak

Yarım çay kaşığı pul biber

                                                                    

     Benim güzel arkadaşlarım ister de ben salata tarifi vermez miyim.. 

İkisi de işinde çok çok başarılı senarist arkadaşım Gamze Arslan ve oyuncu arkadaşım Filiz Uysal 'ın isteği üzerine işte karşınızdaaaa Mercimek Salatası!!

                                                               Yapılışı

       Delüğızlar delüğlanlar, yapılışı çok kolay, protein bakımından zengin ve lezzetli salatamızın başrol oyuncusu yeşil mercimek! Mercimeğimizi sertliğini kaybedene kadar bir güzel haşlıyoruz; aman diyim abartıp püreye çevirmeyin. Lady Macbeth'in Macbeth'e yaptığı gibi ince ince işleyin, suda hafif sertliğini kaybetsin ama sakın çok haşlamayın, azıcık dişe gelsin yani. Derin ve geniş bir salata kasesine sırasıyla mercimek, ince ince doğradığımız maydanoz, dere otu, taze soğan ve nanemizi ekliyoruz. Ardından canlarım, badem, kuru üzüm, sumak, tuz, pul biber, zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşimizi ilave ediyoruz. Mayıs festivali görüntüsü elde edene kadar bir kaşık yardımıyla harmanlıyoruz. İşte nefis Mercimek Salatası! Şenlik başlasın ! Hanımlar ayrıca altın günlerinde de tercih edebileceğiniz oldukça hafif bir salata! "Benim Sağlıklı Yemeklerim" albümündeki hafif, kalorisi düşük hamur işlerinin yanına mutlaka bunu da eklemelisiniz:)))) Afiyet olsun !!!

PATATESLİ İRMİK TATLISI

                       

                                         Tamamen Yağsız PATATESLİ İRMİK TATLISI 

    Malzemeler

3 adet haşlanmış patates

1 su bardağı irmik

1 yumurta

1 su bardağından biraz az pudra şekeri

1 su bardağı ceviz içi

1 paket kabartma tozu

Dilerseniz; üzerine bal , tarçın yahut hafif bir şerbet ilave edebilirsiniz

Şerbet için ; 1 su bardağı esmer şeker

                    1,5 su bardağı su

                                                                 Yapılışı

   

        Yaz geliyor güzellerim yaz! En ferah, hafif ve leziz tariflerle sık sık sosyal medya üzerinden çalıcam artık kapınızı. Bu hafif lezzetlerden biri de "Patatesli İrmik Tatlısı" . Şimdiye dek ıspanakla, kuru fasulyeyle çeşit çeşit tatlı tarifleri çıktı karşımıza. E patatesten de tatlı olur mu demezsiniz diye düşünüyorum artık. İnanın tahmin ettiğinizden de lezzetli, farklı kıvama sahip, tam bu günlere uygun harika bir tatlı! Tamam kısa kesip hemen tarife geçiyorum delüğızlar! Efendim başrol oyuncumuz haşlanmış patateslerimizi derince bir kap içerisine, temsili Jigsaw psikopatlığını taşıyan duygularla bir güzel rendeliyoruz.. Bir kenarda, "Acaba benim başıma ne gelecek" diye korkarak bekleyen irmiğimizin merakını giderip derhal kabımıza ilave ediyoruz. Bu birbirine pek de alışık olmayan iki değerli malzememizi bir güzel yoğurup, kaynaşmalarını sağlıyoruz. Onlar tam canciğer kuzu sarması olduğu anda yanlarına sevimli pudra şekeri, yakışıklı ceviz içi , histerik kabartma tozu ve son olarak heyecanlı yumurtamızı ekleyip, hepsini bir güzel yoğuruyoruz. Kurabiye hamuruna benzer bir kıvam alınca, kestane büyüklüğünde parçalar haline getirip, tatlı tatlı yuvarlıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimiz heyecanla minik dostlarını bekliyor. 

Bu bekleyişe bir son verip tepsimize güzellerimizi yerleştirip, önceden ısıttığımız 180 derece ( bunu her yazdığımda gülesim geliyo :))) )  fırınımıza yerleştiriyoruz. Üstü hafif kızarıncaya kadar, tahmini 30 dakika, bekliyoruz. İşte bu yazın prensesleri hazııııır! Dilerseniz ılık şerbeti sıcak kurabiyelere dökerek şerbetli, dilerseniz bal ve tarçınlı tüketebilirsiniz. Ay laf aramızda bir top sade dondurma, pamuk prensesi öpen beyaz atlı prens misali pek yakışıyor yanında. Afiyet olsun delüğızlar, delüğlanlar.. Ha unutmayın 

"SUMMER IS COMING"!!!

MESLEĞİME NOT

   

                       

Bir sevdanın ilk cümlesi olmaktır;

içten ne geldiyse...yeni doğmuş bir

bebeğin nefes hakkı kadar doğal,

ucu yanmayan bir sigara kadar 

masum..fevridir doğası; delilik

sınırında gezer durur, orta yolu 

kayıptır...kirpiklerinin ucunda

bilmem kaç watt patlasa da,

bir adım ötesi hep kara, hep bilinmeyen..

daima iki yol çıkar karşısına;

sanki seçim hakkı vardır da...

bir ana gibi kapatır kalbinin gözlerini;

"günün birinde" ihtimaline emanet edip bir yolu,

takip eder ipini tutanı diğer yolda..

sahi ne ara geldi bu "ipini tutan" ?...

bir elinde korkuları , diğerinde

hayalleri, yaldızlı bir naylon içinde 

gülücükler saçar..çürümesin diye 

heyecan kırıntılarıyla yahut

"yasak"la besler kalbini içerden...

herkesin bir fikri olur mutlaka onunla ilgili..

ve herkese ne de rahat görünür dışardan değil mi? ...

tasasız ve keyif içinde...

bir de o yaldızın altı..

gider işte öyle..

ötesini bilmiyorum ki...zordur fakat...

benim mesleğim....b.s.

 

    

ERİKLİ DANA NUAR

                         

    Malzemer

4 parça dilimlenmiş dana nuar

7-8 tane kuru çekirdeksiz erik

Sarımsak

Rendelenmiş kaşar

Eti marine etmek için;

Balzamik sirke

Yarım kahve fincanı zeytinyağı

İsteğe bağlı kırmızı şarap

Kekik

Toz hardal

Kişniş

1 adet defne yaprağı

Sosu için;

2 rendelenmiş domates

2 yemek kaşığı barbekü sos

1 yemek kaşığı limon ya da nar ekşisi

1 tatlı kaşığı pekmez

1 su bardağı su

Kekik

Kimyon

Karabiber 

Tuz

Garnitür için sizin seçiminiz olan çeşitli sebzeler

                                                           Yapılışı

      Şöyle bir bakınca hayli zahmetli görünebilir; ancak tam bir lezzet şöleni olacak. Damağınız baharattan baharata zevk içinde koşturacak! Yanında ferahlatacak sebze garnitürlerimizle, şahane bir akşam yemeği olacak bir tarif canlarım. Eveeeeet; ilk işlem et marinasyonu. Bunun için dilimlenmiş nuarlarımıza bir kürdan yardımıyla 3-4 delik açalım ki sos etin derinlerine kadar nüfuz etsin. Derin bir kaba 1-2 yemek kaşığı kadar balzamik sirke, zeytinyağı, kekik, yarım çay kaşığı toz hardal, yarım çay kaşığı kişniş ve bir adet defne yaprağını koyuyoruz. Tüm bu malzemeyi, karıştırdıktan sonra, etimizle buluşturuyoruz. Nuar kral, bu şekilde 3 saat kadar dinlensin canlarım. Onu zorlu bir yol bekliyor!

       Dinlenen etimizi mühürleme işlemi için önce tavamızı ateşte ısıtıyoruz, zeytinyağını, yanmasın diye tava sıcakken ekliyoruz, bir süre böyle kızdırıyoruz. İyice ısındığına ve yanmadığına emin olduğumuzda etimizi tavaya yerleştiriyoruz. Kral nuarımız marine işleminde dinlendikten sonra bir anda kızgın tavaya düşünce afallıyor ve mühürleniyor. Yani canlarım suyunu içine bir güzel hapsediyoruz. 

        Ardından bir fırın tepsisine etrafı mühürlenmiş yüce kralımızı nuarı yerleştiriyoruz. Sosu için gerekli malzemeleri ayrı bir kapta güzelce karıştırıyoruz. Nuarımızın yanına onu yumuşatıp, o kızgın havasından kurtarıp, mayhoş bir tat verecek eriklerimizi ve sarımsaklarımızı yerleştiriyoruz. Ayrı bir kapta hazırladığımız nefis sosumuzu bu mutlu aile tablosunun üzerine ekliyoruz ve kral nuara dönüp : "Kral kral, yeter halka ettiğin zulüm, şimdi seni bu şokla önceden ısıtılmış 180 derece fırına yollıyım da gör!" 

diyoruz. Bunu yapıyoruz da..efenim etin pişme derecesini sizin damak zevkinize bırakıyorum.. Arzu ettiğiniz şekilde piştiğine inandığınızda fırından tepsimizi alın, üzerinde biraz rendelenmiş kaşar gezdirin, biraz da kekik ,o kaşar böyle etin sıcaklığıyla eriyecektir..ohhhh missss..Haşlanmış sebze garnitürle servis yapın. Afiyet olsun..

UYY FIRINDA GÜMÜŞ HAMSİ Mİ DEDUN!!

        

     Malzemeler

Yarım kilo hamsi 

2 baş soğan

8 diş sarımsak

Yarım fincan zeytinyağı

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1dilimlenmiş limon

Defne yaprağı

Reyhan 

Karabiber 

Tuz

  

                                                           Yapılışı

    Ha bu hamsilerun ilk karı görmişi makbuldur oğa göre uşaklar. Önce bu hamsilerun iyi temizlenmesi gerek. Sonra ha bir kabin içunde yarım limon, sirke ve biraz tuzla bekletun onlari. Cam kapler yok mi cam kapler, borcam deyiler; ha oyle geniş bi borcam içune alüminyum folyoyu eyice yayın. En alt kata dilimlenmiş limon gelecek. Limonlari dizdun mi? Eyi! Ha ustune hamsileri yatırın ki rahat etsun uşaklar firunda..Kar değmiş yazık fırın da olsa üstünü yine örtün siz ( dilimlenmiş soğanlar hamsilerin üstüne dizilir ).. Sarımsaklari aralara yerleştirun ve bir tane de defne yaprağinu gönlünüzün isteduği bi köşeye koyun ki has koksun. Ha ustune yarım çay kaşığı reyhan, karabiber ve tuzunu da serpiştirun. Mis gibi zeytin yağuni ,çok değil ama sağlıkli yapiyruk da, üzerunde gezdirun oh misss.. Yavruleri yatirduk ustleruni alüminyum folyoyla iyice örtüp, iğneyle minik delikler açiyruk..Onceden 180 derece isituğimuz firuna tepsimizi yerleştiriyruk. Ha ben deyim 20 sen de 25 dakikaya gümüş gibi hamsiler yemeye hazur hale geleyler.. Ha boyle folyoyla kapadik ya, hamsi rengini ve nemini kaybetmeden sudan çiktuğu gibi kalır, işte ondan diyiyruk buğa "Gümüş Hamsi" ...Afiyet olsun uşaklar!